Gaštanovo tvarohová šarlota

1. Gaštanová plnka

mlieko polotučné 1,5% 300 mililitrov • cukor vanilkový 8 gramov • puding vanilkový - prášok 37 gramov • maslo 125 gramov • cukor práškový 125 gramov • gaštanové pyré mrazené 400 gramov

Z mlieka, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo vymiešame s cukrom, pridáme gaštanové pyré. Vmiešame puding a plnku odložíme do chladu.

2. Orechovo - kávový korpus

káva čierna instantná 1 čajová lyžička • voda 6 polievkových lyžíc • vaječný bielok 4 kusy • cukor práškový 1 čajová lyžička • múka hrubá 160 gramov • kypriaci prášok do pečiva 12 gramov • vaječný žĺtok 4 kusy • cukor práškový 120 gramov • orechy vlašské 100 gramov

Kávu rozpustíme vo vode. Z bielkov a štipky práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Múku zmiešame s kypriacim práškom. Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme kávu, mleté orechy. Postupne vmiešame múku a sneh z bielkov.

3. 

Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 25 minút.

4. 

Upečený korpus vyložíme na mokrú utierku a zvinieme do tvaru rolády. Po vychladnutí odvinieme a popritom uvoľníme papier na pečenie. Korpus je krehký, pracujeme s ním opatrne.

5. 

Na korpus natrieme gaštanovú plnku a opäť zavinieme. V chlade necháme stuhnúť.

6. Tvarohovo - smotanová plnka

tvaroh jemný odtučnený 0,5% 250 gramov • cukor vanilkový 20 gramov • smotana kyslá (14-18% tuku) 200 mililitrov

Tvaroh rozmiešame so smotanou a cukrom.

7. 

jedlá želatina 30 gramov • voda 200 mililitrov • smotana na šľahanie (30-33% tuku) 250 mililitrov • cukor práškový 30 gramov

Želatinu rozpustíme vo vode ľahkým zahriatím. Pri zahrievaní nám je indikátorom teploty malíček ruky vložený do roztoku - nesmie nás páliť. Zo smotany na šľahanie a cukru vyšľaháme šľahačku.

8. 

Pár lyžíc rozmiešaného tvarohu vložíme do rozpustenej želatiny a rozmiešame. Následne želatinu s tvarohom vlejeme späť k ostatnému tvarohu a zamiešame. Nakoniec vmiešame šľahačku. Na pár minút, kým si nakrájame korpus na rovnomerné plátky, vložíme tvarohovo - smotanovú plnku so chladničky.

9. Tortu poskladáme

Hlbšiu misu (priemer 28 cm, hĺbka 15 cm) vystelieme potravinárskou fóliou. Na dno a celý obvod poukladáme nakrájanú roládu.

10. 

Do stredu misky z rolád naložíme tvarohovú plnku. Po vrchu plnky rozložíme zbytok roládových plátov a odrezky z okrajov, ktoré prevyšujú plnku. Ľahko a jemne utlačíme.

11. 

orechy vlašské mleté 30 gramov

Celú poskladanú tortu posypeme pomletými orechmi a prekryjeme prečievajúcou fóliou. Necháme v chlade stuhnúť najmenej 4 hodiny.

12. 

Pred podávaním odokryjeme fóliu. Na vrch torty položíme na tesno tortový podnos. Tortu obrátime a vyklopíme. Odstránime fóliu po celom obvode. Tortu podľa fantázie a príležitosti vyzdobíme.

13. 

Mňááááámmmm..........